5种常见的鸡蛋缺陷以及它们对鸡肉的评价


即使鸡蛋的外观看起来很完美,里面的恐惧也很少。

词:苏·克拉克

这些年来,打开完美的超市鸡蛋可能使您认为所有鸡蛋都是这样。

但是,精心的管理可以使您每次都能保持完美。大量出售的鸡蛋要经过彻底的检查:将所有有明显损坏或壳不完整的鸡蛋取出。然后,它们通过明亮的“烛光”,突出了更细的裂纹和任何内部缺陷。然后将鸡蛋按重量包装。

对于那些从自己的母鸡那里收集鸡蛋的人,我能给您的最好建议是,始终将鸡蛋打碎放入碗中,以防万一里面的鸡蛋不符合您的期望。这样一来,您就不会在半准备好的蛋糕粉或煎蛋卷中发现讨厌的东西。

虽然可以吃一个鸡蛋中的许多不寻常的发现,但它们看起来并不令人胃口大开。时不时地,这真是令人作呕。最糟糕的是鸡蛋变质了,它已经被细菌入侵,产生了爆炸性的绿色,灰色气体……混合物。外面通常没有任何东西可以警告您。这就是为什么我们建议进行“浮动”测试的原因:新鲜的鸡蛋会沉到底部并侧卧。较早的卵漂浮着,因为多孔的壳会让空气以及可能的细菌渗透进去。它’最好丢掉一个漂浮的鸡蛋。

1.怀念那人’T WHITE 

新鲜产蛋的鸡蛋清(albumen)可能会因鸡蛋中的CO2引起轻微浑浊。鸡蛋冷却后,它很快就会通过蛋壳的孔消散。

任何其他奇怪的颜色‘white’表示有问题:
•黄色表示鸡蛋已陈旧;
•绿色可能意味着饮食中的核黄素过多,或者鸟类吃了一种叫做牧羊人钱包的杂草;
•深绿色表示鸟类已吃掉橡树或橡子(尤其是在鸭子中);
•荧光绿可以表明存在细菌污染;
•粉红色和水汪汪的迹象表明鸟在吃锦葵(一种常见的杂草)。

牧羊人的钱包 (Capsella bursapastoris)。

水样白人可能是病毒性疾病状况(如传染性支气管炎)的指标。它还会导致蛋壳苍白,蛋壳变形和无壳蛋,但不一定会导致母鸡出现身体症状。

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鸡蛋的储存时间越长,鸡蛋的白色也会变得越稀。较高的温度将加快此效果。

引起水白的其他原因是母鸡的年龄,储存时间,遗传学以及卵在巢中冷却所需的时间。这就是为什么在炎热的天气下更频繁地收集卵很重要的原因。

锦葵 (锦葵)。

过时,潮湿或发霉的饲料中产生的真菌毒素也可能是一个因素。

白色(包围蛋黄)越厚,则越新鲜。商业杂交种具有坚硬,高蛋白高度的遗传学(以霍夫单位为单位),但是在高于15°C的温度和低湿度下长期储藏鸡蛋会增加水性白蛋白的发病率。

2.鲜血蛋

卵黄周围有血斑或大量血液表明母鸡破裂’当卵黄被释放时卵巢。它不是鸡胚。部分孵化的鸡蛋将表现为从中心点放射出的蛋黄上的静脉网络。尽管您的狗可能会不同意,但寻找或吃东西都不是很好。

血斑:这是卵黄由卵巢释放时释放的一点点血液。

通常在白蛋白中而不是在蛋黄中发现的粉红色小夹杂物称为肉斑,可能是一片输卵管组织,该组织已游离并被包含在膜形成之前的内容物中。

胚胎:小鸡的早期发育表现为很少的血管,到达中心点。

3.另一个鸡蛋

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如果将带全壳的鸡蛋固定在输卵管中,或者将一个完整的鸡蛋(包括蛋黄)合并在一个非常大的外壳中,或者将原来的鸡蛋再加上一层蛋清和另一个外壳,则可能会发生鸡蛋中的鸡蛋。

 

双蛋黄:母鸡的卵巢意外释放了两个蛋黄,一个蛋黄比另一个蛋黄稍大。

这是母鸡授时的错误,与双倍的蛋黄鸡一样,这是当两个蛋黄同时从卵巢中释放出来并合并在一个更大的蛋壳中时。对于某些具有多排卵器的品种来说,这可能是一个问题,或者对于刚开始每天排卵一个蛋黄的年轻母鸡来说,这可能是一个问题。

4.约克颜色

这不是鸡蛋质量的标志,而是表明鸟已经吃了什么。

含有胡萝卜素和叶绿素的食物,例如橙色蔬菜,花卉,玉米,草和叶菜类蔬菜,会使蛋黄的颜色加深,并使它们的皮肤和腿的颜色加深(如果它们是黄皮肤的品种)。

商业饲料中可能含有合成食品级色素,也可能含有玉米,万寿菊花瓣或姜黄之类的天然色素,当母鸡无法吃草或天然黄色食品时,蛋黄的颜色会更多。

首选蛋黄颜色的深度在世界范围内有所不同。德国人更喜欢蛋黄为深橙色(占人口的61%),但同一种颜色在英国并不受欢迎(占人口的31%),而17%的英国公民更喜欢蛋黄为浅色。

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5.外壳颜色

商业饲料通常含有足够的维生素D3,可用于禽类,通常会被保留在商业棚屋中而看不到阳光。

但这会在自由放养的母鸡中引起疾病​​,尤其是在阳光普照的地区,如马尔伯勒。多余的维生素D3会使棕色鸡蛋越来越淡。钙过多也会导致棕色鸡蛋变白。

贝壳颜色是品种特征,是遗传的:
•来格霍恩斯和Minorcas等轻品种倾向于产白卵;
•像罗德岛红人这样的繁重品种产下棕色鸡蛋;
•许多品种产米色或浅褐色的卵。

Shaver Browns和Hyline Browns等商业杂种都产下非常褐色的卵。它们是双向母本杂交的结果,该杂交将一只重种和轻种的基因结合在一起。这强调了小型品种(例如地中海品种)的轻体大小和高卵数的基因,以及重品种(例如罗德岛红鱼)的卵色和壳强度的基因。鸡蛋的“褐色”是基本白蛋上的颜色。如果您捡起一个热的,湿的,刚产下的棕色鸡蛋,则触摸时实际上可能会弄脏颜色。

俗话说,有白色耳垂的鸟会下蛋,而有红色耳垂的鸟会下蛋,这是正确的,但也有一些例外:
•乌骨鸡的蓝绿色或深红色的耳垂,并产下乳白色的鸡蛋;
•Sebright矮脚鸡有红色的耳垂和下蛋。
•Araucanas有红色的耳垂,并产下蓝色或橄榄绿色的卵。

Araucana鸡蛋的颜色是一种遗传异常,与肝脏中的胆红素水平有关,这导致了独特的蓝绿色调。橄榄蛋是一种基本的蓝色,带有棕色“油漆”的基因覆盖在蓝色上,就像准备下蛋一样。这是一个很强的遗传特征,因此,以绿色或蓝色色调产卵的杂种母鸡在某处有Araucana。

NZ生活区 这篇文章首先出现在 NZ生活区 杂志。
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