圣诞节食谱:蜂蜜釉面猪腰带番石榴& Raisins


询问屠夫将腹部留在腰部,但要去除皮肤,请在肉上留下尽可能多的脂肪。保持皮肤包裹腰部的腰带,易于雕刻。

配料

225克巨大的葡萄干
60毫升甜蜜的黑色雪利酒,或港口,温暖
50克黄油,切片
150g青葱或红洋葱,切碎
1丁香大蒜,切碎
1½茶匙迷迭香,切碎
1茶匙柠檬皮,精细磨碎
2汤匙柠檬汁
410克可以在糖浆中的番石榴,排水和切碎(保留猪肉jus的糖浆)
¼茶匙片状海盐
⅛茶匙黑胡椒,新鲜地面
2.1kg-2.6kg无骨猪肉腰(腹部附着,但皮肤关闭)
蜂蜜釉(食谱遵循)
猪肉jus(食谱遵循)

方法

为了使馅料,将葡萄干放在碗中,加入雪利酒并浸泡15分钟。将黄油融化在厚重的锅中,在中等热量中,将青葱煮4-5分钟,直至柔软,然后加入大蒜并煮2-3分钟或直至柔软。将葡萄干用雪利液,迷迭香,柠檬味和果汁添加,煮3-4分钟,直至大部分液体蒸发。从热量中取出并添加番石榴,盐和胡椒。搅拌结合和凉爽。

预热烤箱至180°C。将猪肉放在板上,脂肪侧面,并通过肉水平切成两半。蝴蝶出来所以它甚至厚度。如果没有,用塑料袋盖住,使用槌,英寸甚至。将填料均匀地涂抹在猪肉上。从猪肉的腰部开始,就像瑞士卷一样滚动。将皮肤包裹在猪肉腰围,并带厨房串。它可以放在冰箱中过夜。

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用烘烤喷雾轻轻润滑烤架,放入烤盘中。加入½杯冷水。将猪排侧面放在水面上方的烤架上。用轻微油的箔盖住整个托盘(下装侧面)。烹饪1½-2小时(取决于重量),直到猪肉的内部温度达到55°C,或者插入串联时,果汁粉红色,而不是红色,速度拆下时热量。用蜂蜜釉刷猪肉皮肤。

烹饪再覆盖了30分钟,每10分钟炖一次,直到内部温度达到68°C,或者果汁透明,皮肤是金色的棕色和脆皮。从烤箱中取出并在铝箔和茶巾下的室温下休息30分钟。将果汁倒入一个小碗里,脱掉脂肪并加入猪肉jus。要服务,请使用剪刀删除字符串。将皮肤移动到板,并使用剪刀将其切成部分。将猪肉雕刻成厚的切片,用猪肉jus和噼啪作响。 服务8.

蜂蜜釉

在低温下,混合4汤匙轻的花蜂蜜,如Tawari,2茶匙谷物芥末和1茶匙精细磨碎的柠檬皮。

猪肉jus.

配料

750ml鸡汤
保留的番石榴糖浆
300毫升Sauvignon Blanc.
1汤匙白葡萄醋
1汤匙Tamari酱油
½茶匙片状海盐
⅛茶匙黑胡椒,新鲜地面
3汤匙玉米芽与2汤匙水混合

方法

带鸡汤,番石榴糖浆,猪肉果汁和西瓦尼翁的煮沸。减少热量,煮沸直到液体减少一半。加入醋和塔玛丽,盐和胡椒。搅拌并煮沸。减少热量,将Cornflour混合物添加到Jus中,并结合2-3分钟以烹饪玉米曲线。

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新西兰生活和休闲 本文首先出现在 NZ Life&休闲 Magazine.
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