柚子种植者的自白:这对夫妇在Horowhenua种植了浓郁但鲜美的水果


你不’不吃水果,果汁很少或没有果汁,树可能会抓住你,永不放手。认识惊人的柚子。

文字:Nadene Hall图片:William Chun,Neville Chun


WHO :内维尔& 淳子
什么 :柚子种植者, NZYuzu
土地 :1公顷(2.5英亩)
哪里 :霍洛威努阿,惠灵顿以北100公里
网页 : facebook.com/nzyuzu


如果您问大多数新西兰人,他们根本不知道什么是柚子。内维尔·春(Neville Chun)笑着说,这使得将它们商业化的决定是一个糟糕的商业计划。他’是新西兰最大的生产者,也是稀有柑橘的本地少数种植者之一。

“直到遇见日本人(妻子)纯子,我什至不知道柚子。我从事园艺中心业务,对柑橘了解很多,但我不熟悉。

顺子渴望拥有一棵树,因此园艺学家内维尔(Neville)继续寻找一棵树。用了一年“我终于在陶朗加遇到了一个柑橘种植者。在他的装饰部分中,他列出了一个非常简短的柚子:非常酸,很刺眼。

淳s do a lot of pruning. The drawback is it causes harvest to be cyclical – heavy one year, light the next – but it does open up the tree, so it’很容易看到和理解。

“当我给他打电话时,他基本上是对他们发誓。 ‘他们到处都是这些血腥的酸味水果,而且这些刺血腥的长刺是如此锋利,如果掉落在树上,你就会死掉。’我不确定我是否会中奖。”

但是他拥有了,他买下了很多,然后在自己的家庭花园中种植它们,然后将树木卖给了爱好者。几年前,内维尔(Neville)和顺子(Junko)考虑将这种水果商业化种植。

内维尔说:“这仅仅是基于顺子喜欢它们的事实。” “我们想,让我们看看是否可以在没有任何商业计划的情况下,在没有新西兰任何人知道这些东西的情况下种更多的树木。”

什么是柚子?

柑橘复杂的DNA意味着全世界的科学家仍在争论柚子的起源。当您开始阅读研究报告时,它很快就会变成令人眼花family乱的家谱。

目前,科学家们认为柚子是普通话和稀有的ichang papeda(Citrus cavaleriei)的混合体。 ichang papeda是一种耐寒,生长缓慢的野生柑橘,带有柠檬香味的叶子和块状,看起来像石灰的水果(被认为是不同石灰品种中最有可能的“亲本”)。它是由美国植物学家弗兰克·迈耶(Frank Meyer)发现的,他还发现了现在以他的名字命名的柠檬品种(迈耶(Meyer))。

Unpruned, 柚子 will sprawl out to 3m wide. The dense foliage and razor-sharp thorns make it impossible to pick the 水果 . 淳s prune to a ‘vase’形状,形成一个开放的中心,以便于收获。

成熟的黄色柚子大约和柠檬差不多,但顶部和底部比较平整,更像普通话或很小的葡萄柚。块状皮肤非常柔软,看上去类似于橘子。它在日本非常受欢迎,并在世界范围内受到厨师,食品生产商和酿酒商的欢迎。

将未成熟的绿色柚子皮冷熟成芥末,称为“ 柚子 koshu”,并加入辣椒和盐。将成熟柚子的柔软,花香的皮切碎或切碎,撒在面条,沙拉,汤,饮料和肉上,或混入蛋黄酱或蒜泥蛋黄酱中。顺子喜欢在鱼菜上放一点。成熟的水果用于制作柚子茶,一种添加到饮料,甜点和烘焙中的调味料。

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内维尔说:“它们的味道(新鲜)太糟糕了-哦,我的天,太酸了-所以您必须对其进行加工以获得好处。” “很难描述(味道),混合了葡萄柚,橙子,柠檬和普通话。”

与其他柑桔不同,里面的果肉或果汁很少,主要是膜和种子。有些水果根本没有果汁。内维尔说,他可以理解为什么人们对柚子感到困惑。

“如果您将其切开,您会认为‘这是怎么一回事?’树长出了刺尖的刺。这不是一棵非常漂亮的树。但是味道很吸引人,它确实打开了想象空间。我认为这就是为什么它在厨师中如此受欢迎的原因,因为他们可以因此而变得很有创意。”

玉洲街区

内维尔(Neville)或顺科(Junko)都没有在购买第一块土地之前住在农村。 “如果您想在(惠灵顿地区)范围内购买园艺上不错的东西,那么您就可以选择15公顷的街区,这超出了我们的竞争范围。最后,我们发现了这片小土地,由奇异果园细分而成。我像你一样挖了几个洞。锹直下了,那是一条美丽,深沉的黑暗壤土。”

他们与柑桔苗圃签约,以进行从母本上种新树所需的专业繁殖。一年半后,他们种植了第一株柚子。两个星期后,树木消失了。

内维尔说:“他们都被吃掉了。”他仍然听起来很生气。 “兔子,成百上千只流血的兔子进来,以为‘这是新事物!’我们处在所有集市花园的地区,他们一定对生菜和白菜感到厌倦。树木被吃掉了,真是难以置信。那是我们第一次想到,“我们做不到,我们是城镇”。

他们坚持不懈。下一批柚子被种植和保护。兔子再次占了上风。如今,它们用高1m的打兔子网包围着幼树。

花费了数倍的努力来抑制兔子的生长,但内维尔说,挑战不断到来。 “您将其放置一两个星期,而杂草和草比植物高。两周之内,草如何才能从零生长到100万呢?”

柚子喜欢什么

柚子树在典型的柑橘生长条件下效果最好。他们喜欢:
•自由排水,有机富集的土壤;
•充满阳光;
•避风;
•幼树周围的杂草,草和害虫防治;
•定期喂食。

淳’s orchard is in its second year of organic certification. They use organic fish fertiliser, oils, soil stimulants, and sprays. The biggest problem is thrips that damage leaves and 水果 . 淳s don’t irrigate their trees, and most of the time, they don’t need to. However, they did lose some young trees during a drought a couple of years ago.

柚子比大多数柑橘更耐寒-内维尔和顺子已经看到它们在日本寒冷的山区生长-但前提是必须有防风措施。 “我们发现,每个冬天,树叶都被冷风剥落。他们要花一个月左右的时间才能在春季恢复。我们设置了300万条防风林,这对冬季起了很大作用,因为树木没有落叶。

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在野外,柚子长成一棵庞大的灌木树,高3.5m,宽2-3m。内维尔说,荆棘保护着发光的金色水果,使它变得危险起来。他只是在开玩笑。

内维尔说:“日本有民间传说,人们遇到了采摘在树上的柚子采摘者。” “荆棘长而长,是我遇到过的最尖锐的东西之一。”

内维尔(Neville)和顺子(Junko)的树木保持在2.5m左右,以便于采摘。在野外,柚子达到3m以上。

为了防止被果园捕获,内维尔和顺科仔细地将它们修剪到合适的采摘高度(2.5m),并做成花瓶形状,通常与苹果,梨和桃子搭配使用。分支之间的距离很宽,成角度地向上,向上和向上弯曲。这意味着它们不必穿过茂密的枝叶即可收获柔软,易损坏的成熟果实。它还可以使树的中心不受气流和阳光的影响。

“皮肤非常柔软,因此我们必须非常轻柔地处理它们。如果野山羊没有长出这些巨大的荆棘,他们会(在野外)吃掉它们。”

尽管采取了谨慎的处理方式,但在该选择的时候(4月为绿色水果,5月至6月为黄色),这对夫妇仍穿着长袖装甲,被皮手套覆盖。 “您必须完全了解所采摘的东西,以及如何(伸手)进入树中获取(果实)。这就是为什么您需要花瓶形状的原因,否则您将很难将手臂伸出。”

一包四个水果的零售价约为8美元。

一棵好树会产生几箱柚子,约​​10-20公斤,但农作物是周期性的。 “我们一直在与它们混在一起,修剪和修剪它们。这意味着一年我们将获得丰收,而下一年度将是稀疏的。”

他们最初的计划是将水果出口到日本。内维尔笑着说:“我们并没有考虑到整个新西兰市场-如果您问大多数新西兰人'什么是柚子?',这是完全未知的。” “您投资于土地,您必须投资于设备和基础设施,最终花费的成本是您的三倍。”

令他们惊讶的是,当地买家收获了他们种植的所有水果。

柚子潮& OTHER DELICIOUSNESS

生产第一批大麦花了六年时间。两个非常有耐心的买家拿下了很多,并将其变成了屡获殊荣的啤酒。 “我当时在Trade Me上出售植物,这两个兄弟从我这里买了一些东西。我从肥皂上不认识他们。”

其中一位注意到花园里一家人的柚木树,并询问了有关情况。 “他说,‘我在车库里酿啤酒,当你得到水果时,我不介意用它来酿啤酒,这是我的电话号码。’

“三年过去了,我对此一无所知,他打电话给我,问问柚子是怎么来的。”

这个人是彼得·吉莱斯皮。他和他的兄弟伊恩(Ian)创立了惠灵顿精酿啤酒厂车库项目。他们买了内维尔和顺子’整个就职作物。他们用手去皮并榨汁,加入哈密瓜,然后用它来酿造一种叫Wabi Sabi的啤酒-“它的柚子味很浓,”内维尔说。它立即在“专业,实验和老年”类别的“新西兰啤酒奖”中获得金牌。

车库项目’屡获殊荣的柚子和蜜露啤酒。

五年后,如今非常成功的车库项目仍然是淳安最大的客户。此后,他们还用柚子制作了其他屡获殊荣的啤酒,包括Pernicious Yuzu Weed(使用绿色柚子的印度淡啤酒)和Yuzukoshō(用绿色柚子,绿色辣椒和盐制成的比尔森啤酒)。

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另一个固定客户是八区的马丁堡橄榄种植商Nalini Baruch。她是世界上第一个使用带有柚子的agrumato方法,用橄榄碾碎皮,然后将它们压在一起以产生香油的人。

The couple also sells 水果 directly to chefs – world-renowned chef Monique Fiso of Hiakai visited the orchard earlier this year – foodies, and 惠灵顿 supermarket Moore Wilsons where a bag of 3-4 柚子 costs $7.95. If you want to buy 水果 , you can message Neville via the NZ Yuzu 脸书 page. 淳s now have
每年种植400棵树并采摘两种农作物。首先是四月份未成熟的绿色水果。

内维尔说:“绿色柚子有很浓郁的胡椒石灰味,几乎就像加了青柠的胡椒粉。” “果汁非常酸和浓烈,几乎是绿色(彩色),日本人真的很喜欢。这是很多日本农作物的常见现象,(日本人)采摘完全未成熟的东西并从中制成美味,然后用成熟的水果做出完全不同的东西。”

地段8’注入柚子的橄榄油。

绿皮变成了美味的调味料,例如yuzu kosho,一种用辣椒和盐制成的芥末。内维尔说,新鲜制作的柚子酱是不可食用的。它’极咸,炽热。它需要冷固化至少三个月,最多一年,以开发其独特的风味。 “很少量的汤或沙司可以调味,或者您可以用它代替芥末。将其放入酱油中,可赋予其美丽的风味(称为橙子)。”

成熟的黄色水果的主要农作物从5月中旬到6月底准备就绪。 “花多了。汁液较轻,果皮较软,刺激性较小。而不是添加盐(在果皮上),而是添加糖和更甜的元素。”

最受欢迎的食谱之一是柚子茶。水果被榨汁(果汁被保存下来用于其他菜肴)。将果皮和薄膜切碎,与糖混合,然后冷固化1-2个月。它变成一种芳香的金色糖浆。

“软化一些香草冰淇淋,将其混合或淋上帕夫洛娃,” says Neville. “最受欢迎的是柚子茶。将其加入一杯热水中,或将冷苏打水加入柚子苏打水。这完全取决于想要使用它的人的想象力。”

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绿柚子也被采摘和出售。

1.果皮含有 七种芳香油,其中一些在任何其他工厂中都不存在。
2.它包含柚子酚 ,一种在自然界中找不到的柑橘油,被认为是柚子独特香气的主要原因。
3.富含 维生素C和A(几乎是每个人每天的一半),因此富含抗氧化剂。
4.研究表明 柚子中的两种类黄酮可能有助于减少血液凝结。
5.吸入香气 可能有助于降低心律和焦虑症患者的压力。在日本,人们会在温泉或浴缸中浸泡整个或一半的柚子,然后进行放松的浸泡。

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 NZ生活区 这篇文章首先出现在 NZ生活区 杂志。
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