食谱:艾琳·刘易斯’ Silverbeet Gnudi


这些绿色斑点的意大利乳清干酪饺子就像汤团的乡村表兄弟。

食谱:艾琳·刘易斯

这道菜的关键是确保在混合和使用最新鲜,最优质的意大利乳清干酪之前,从甜菜中挤出尽可能多的液体。

配料

对于gnudi:
银甜菜200克,去掉内柄
250克新鲜意大利乳清干酪
1个蛋黄
¼杯巴马干酪
¼茶匙肉豆蔻粉
1/8茶匙盐
黑胡椒
1杯粗面粉

对于鼠尾草黄油酱:
100克黄油
大量新鲜的鼠尾草叶子
2至3瓣大蒜,切碎
¼杯杏仁片
盐和胡椒粉调味

方法

将意大利乳清干酪倒入筛子,沥干至少30分钟。

洗净银甜菜,并切碎叶子。用中火将一小撮盐放在平底锅中枯萎,然后放在一边冷却。尽可能多地挤出液体,然后将其切碎。按下以清除所有残留的液体并转移到碗中。加入意大利乳清干酪,蛋黄,帕玛森,肉豆蔻,盐和少许黑胡椒。拌匀

在盘子上铺一层粗面粉。将高尔夫球大小的意大利乳清干酪混合物滚成球(用湿手),然后将其在粗面粉中滚涂即可。一旦所有球都被覆盖,请在其上再摇一圈大粉的粗面粉,以确保它们被很好地包覆。

冷藏至少4小时(最多3天)。粗面粉面粉有助于在粘稠的土豆上形成一层皮,烹饪时将它们保持在一起。他们坐的时间越长,皮肤就会越厚。

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当您准备煮浓汤时,将一大锅水煮至沸点。加入盐,然后将古努蒂一次煮4至6次。他们浮到水面时就准备好了。用开槽的汤匙小心取出,放在一边沥干。在炖牛肝菌的过程中,将锅放在中低火上。加入黄油和鼠尾草的叶子,随着黄油融化,牛奶固体开始焦糖化,旋转锅使叶子变脆。 4分钟后,加入大蒜和杏仁。

再煮几分钟,或者直到黄油变成棕色并散发出坚果味。从火上移开,加入煮熟的gnudi。轻轻地拌匀即可涂上干酪,然后与帕玛森干酪一起食用。

服务4


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