食谱:保罗’s Plum Sauce


这位作家具有丰富的李子传承和她家庭中的秘密成分’最喜欢的酱汁食谱。

词:克里斯蒂娜·詹森(Kristina Jensen)

在里面 纳尼亚传奇,迪戈里(Digory)说,说话的野兽和英勇的孩子的仙境是“…一个富裕的地方:像梅花蛋糕一样富有。”梅子蛋糕还可以。但是给我新鲜的李子that’s all I need.

我无法抗拒在路边停下脚步,尝试从我看到的任何李子树中挑选果实,以找出它们是否属于我们家庭的“世界上最好的李子”列表。在1990年代后期,我们花了五年时间用家用卡车旅行,路边的水果是我们吉普赛人的乐趣之一。

从12月初开始,我们的男孩会从卡车高空的监视点侦察梅花树,并通过驾驶室的舱口呼唤我们。我们会停下来,评估水果的味道和成熟度(没有人会喜欢烂李子),然后在李子达到标准时进行收获。卡车为男孩们制作了一个很棒的李子树梯子,我们将在我们的“世界最佳李子”列表中添加另一棵树。

我的觅食本能很强。它是由我的母亲南希(Nancy)磨练的,他只喜欢在路边发现一棵满载的果树。有时,树刚好在篱笆上。有时(不经常),我们没有问是否可以越过篱笆(如果我们看不到房子或明显的土地所有者)。好消息是通常每个人和鸟类都有很多李子。

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很多人都在讲述“他们的”树的故事,这种树产生了很多桶水果,只花了两周的时间,您就对它们感到由衷的厌倦。蒂奎蒂(Te Kuiti)附近家庭农场的洋李很大。李子成熟后,我的母亲会召集她认识的所有人,并请他们帮助收割。她真正的意思是,‘我要让我的孩子来接你一些’。我们花了很多时间在那棵树上。

当我要摘李子时,我的母亲从未停止过像小孩子那样的行为。一天,当大声的裂缝时,她正在努力摘下最后一个李子。树枝破裂了,她跌了一段距离,腿上承受了巨大的瘀伤。我父亲对她所做的如此危险的事情感到非常生气,他砍下了李子树以确保她不能’再次使自己处于危险之中。

保罗’亚洲梅花酱

时间: 1.5小时
使得: 1.7-2.0升

我不喜欢用哪种李子做酱料或酸辣酱食谱。我总是(很好,几乎总是)对结果感到惊喜。我丈夫发明了这种美味的食谱,但他选择李子时要多加注意。

每年,我们都必须找到Black Doris或Omega,因为他不会使用其他任何东西。但是,这是您的选择:您可以遵循我相当放任的态度,也可以寻求保罗的推荐。

配料

1.5公斤李子果肉(约2公斤李子,内有石头)
½杯苹果醋
⅓杯红糖
¼杯柠檬汁
½杯酱油
5汤匙磨碎的鲜姜
1个切碎的洋葱
4瓣蒜末
1整个八角茴香
1个肉桂棒
1茶匙优质辣椒粉
½汤匙芥末粉
½茶匙四川细胡椒粉

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方法

如果您的李子不是结石,请先将其煮至变软,然后用开槽的勺子将结石oop出,或用手指将其糊入并取出。将所有剩余成分与李子浆一起放入。慢慢煮沸,然后小火煮一个小时直到变浓。经常搅拌以防粘连。

取出肉桂棒和八角茴香。如果您愿意,可以使用棒式搅拌机使酱汁超级光滑。小心地将其盛入灭菌的热瓶中。贴上标签并在阴凉处保存2-3周,以使口味增添风味。

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NZ生活区 这篇文章首先出现在 NZ生活区 杂志。
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